Chez Gaya, la cuisine s’inspire du marché et des saisons. Le midi, le chef propose un menu renouvelé chaque semaine, imaginé autour de produits frais et soigneusement sélectionnés. Le soir, la carte révèle des plats plus raffinés et gourmands, mêlant créativité et générosité pour offrir une expérience bistronomique pleine de saveurs.
Volailles de la ferme. Poulets fermiers en plein air dans les fermes en Aveyron.
Élevés entre étable et pâturages de l’Aubrac la viande et d’une saveur inégalable.
Le poisson est livré frais chaque jour, il vient soit de Méditerranée soit de l'Atlantique.
De saison, locaux, régionaux, mise à l'honneur des saveurs de saison.
Le menu : 24,50 € en semaine 30,50€ le samedi
Entrée plat ou plat dessert : 21,50 € en semaine 25,50€ le samedi
Plat seul : 17,50 € en semaine 21,50€ le samedi
façon céviché coco curcuma, guacamole, mesclun
crémeux d’asperges vertes du marché, asperges vertes croquantes, gros croûtons de brioche du marché.
chèvre rôti au miel, olives, mesclun, noix, tomates confites
cornichons, pickles d’oignons rouges, mesclun
à la persillade ou à la thaï + 4€
ultra select n°3 d’Arcachon +4€
confites à basse température, jus de cuisson réduit aux olives, tagliatelles fraîches au pesto ail des ours, carotte fane confite
huile vierge à la grenade, carottes chermoula aux épices du Maroc et courgette grillée
beurre maître d’ hôtel maison aux tomates confites, pommes de terre grenaille
champignons cuisinés, pommes de terre grenaille
pommes de terre grenaille
A découvrir les soirs et le dimanche midi
Menus de groupe à partir de 14 repas, nous informer directement par mail ou téléphone.
basilic frais, sauce sweet chili, mesclun aux herbes
confit de pommes piment d’ Espelette, brioche toastée bio du marché cuite au feu de bois
à la persillade ou à la marinade thaï
condiments tomates vertes, citron, thym, brioche toastée
Mesclun, tomate, tomates confites, guacamole, houmous maison curcuma miel, croustillants de gambas, noix, pickles oignons rouges, graines de tournesol grillées
Mesclun, légumes croquants marinés à la thaï et fruits du moment, pickles oignons rouges, houmous maison curc uma miel, guacamole, noix, graines de tournesol
Mesclun, tomate d’antan, tomates confites, noix, toast aux figues, Rocamadour grillé au miel, figues sèches, graines de tournesol
beurre maître d’hôtel ou gratiné au Cantal entre 2
haché minute et préparé traditionnel ou à la thaï
sauce pika gorri, jus de viande au piment d’Espelette et cerises noires
Paleron de veau cuit à basse température durant 8 heures et bavette de veau, embeurrés d’échalotes et champignons cuisinés
jus de cuisson réduit aux épices orientales
(gambas non décortiquées) à la marinade thaï ou à la persillade
à la persillade ou à la marinade thaï
boudin basque snacké ou huile vierge à la grenade
pesto du moment et huile vierge
(Valhrona caraïbes 66% ) crème glacée vanille, chantilly maison
sorbet pomme, caramel beurre salé, crumble sablé Breton
framboises, coulis de framboise, craquant chocolat blanc pistache
cœur coulant ganache passion, sorbet passion, passion fruit
Confiture de cerise noire au piment d’Espelette, mesclun
crème glacée vanille, au chocolat chaud ou caramel au beurre salé
2 boules au choix : Chocolat, caramel au beurre salé, framboise, vanille, café, fraise, pistache, rhum raisin, vieille prune, cassis, citron, citron vert - (1 boule 3.50€)
2 boules chocolat, 1 boule vanille, chocolat chaud, chantilly maison
2 boules café, 1 boule vanille, café chaud, chantilly maison
2 boules caramel, 1 boule vanille, caramel au beurre salé, chantilly maison
2 boules de vieille prune, alcool vieille prune, chantilly maison
2 boules de citron vert, alcool vodka
Formé auprès d’Alain Ducasse, Yannick Poupon est un chef breton au parcours riche et inspirant. Globe-trotter passionné, il a parcouru le monde au fil de ses expériences culinaires, nourrissant sa cuisine d’influences variées et de découvertes gustatives.
Originaire de Bretagne, il cultive un attachement particulier aux produits de la mer. Poissons et fruits de mer occupent ainsi une place privilégiée dans sa cuisine, que vous retrouverez très souvent à la carte de Gaya, travaillés avec finesse et respect du produit.
Au fil des saisons, Yannick Poupon réinvente une cuisine du marché sincère et généreuse, mêlant tradition et touches d’inspiration venues d’ailleurs. Et pour prolonger le plaisir, la carte réserve également une belle place aux desserts, gourmands et créatifs.
